富山の郷土料理『ナスのよごし』の作り方解説！【おうちでアウェー飯#25】

こんにちは！

Morimitsu-familyです！

「よごし」という名前の料理があります。

富山県の郷土料理で、野菜を茹でて刻み、味噌で和えたもの。
味噌で野菜を「汚す」というのが名前の由来だそうです。
ずいぶんな言われようですが、実際は素朴でおいしい常備菜！

作ってみて一番の発見は、炒める前にナスを3分茹でること。
これをするだけで、ナスが油を吸いすぎません。
いつもの味噌炒めだと、油をぐんぐん吸ってベタっとしがちなのに、下茹ですると皮がプリプリのまま仕上がります。

味つけも濃すぎず、ナスそのものの甘みが残る。そのままでも、ごはんにのせても。

材料は6つ、10分でできます。

よごしとは

ダイコンの葉やナスなど、野菜をゆでて細かく切り、味噌で味つけしたもの「よごし」という。

味噌で野菜を「汚す」という行為が料理名の由来ともいわれている。

富山県内ではどの地域でもよごし料理があるが、材料となる野菜にはその土地ならではのものもある。

自然人.net https://shizenjin.net/hokuriku_food/local-foods/file130.html

『ナスのよごし』の材料

材料【大人2人分】	分量
ナス	2本
味噌	大さじ1
みりん	大さじ1
料理酒	大さじ1
白ごま	好きなだけ
ごま油	大さじ1

『ナスのよごし』の作り方

ナスの下準備【茹でる】

ナス【2本】を洗い、乱切りにする。

鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰してから3分間茹でます。

皮の色が白っぽくなったら、いい具合です。

お湯を切ります。

合わせダレを作る

味噌【大さじ1】、みりん【大さじ1】、料理酒【大さじ1】をボウルで混ぜます。

ナスを炒める

フライパンにごま油【大さじ1】を入れ、加熱します。

茹でたナスを入れ、1分程度炒めます。

味噌ダレを回し入れて、さらに炒めます。

水分が軽く飛ぶまで味をなじませます。

皿に盛り付け、白ごまをふりかけたら完成です！

ナスが安い時期や、家庭菜園でたくさん採れたときの消費にも向いています。

冷蔵庫で2〜3日はもつので、作り置きのおかずとしても優秀。

うちは7人家族なので、ナス2本ではまったく足りず、いつも倍以上の量で作っています。

まとめ

今回は富山の郷土料理、『ナスのよごし』を作りました！

作る際のポイントは以下のとおりです。

富山県の郷土料理だという『ナスのよごし』。

ナスを一回茹でてから炒めることで、プルプルの食感に仕上がります。

そんなに濃い味付けじゃなく、ナスの旨味を十分感じながら食べられるので、そのまま食べても美味しいし、ご飯のお供にしても美味しい！

ということで、以上になります！

『ナスのよごし』を食べながら、おうちで楽しく鹿児島ユナイテッドを応援しましょー！

では、また次回！